【公關組】古法新生「苦柑熷茶飲」 引領現代人保健飲品新趨勢
- 分類 : 外賓來訪
- 日期 : 2020-09-07
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雲南苦普洱茶、客家酸柑茶是先人流傳以久的驅風寒茶飲，由中興大學生物科技學研究所曾志正教授主持的製茶產學聯盟，歷時三年，檢測分析這兩種茶飲，找到苦茶鹼、消脂素、橙皮苷、芸香柚皮苷四種有效成份，融合成份並以台灣四季春熷茶為基底，開發出口感風味更佳的「苦柑熷茶飲」，9月7日在中興大學舉辦發表會。
興大製茶產學聯盟連續六年獲科技部產學技術聯盟合作計畫(產學小聯盟)補助，致力於台灣茶產業升級與推廣，特別是「熷茶」的推出，替台灣茶產業開出一條新路。而在薛富盛校長鼎力支持下，繼續深入茶的基礎科學研究與應用技術開發。該聯盟期許對台灣社會的責任是:創新升級、放眼未來，有規劃地引領台灣茶產業開啟下一個百年大計。
曾志正表示，感冒病毒種類多也容易變異，基本上沒有特效藥，坊間所謂的「感冒藥」，僅讓人能舒緩感冒所引發的症狀；醫生的建議是多休息、多補充水分，提升自我免疫力來自癒。而多補充水分時，若能攝取一些天然成分抑制或干擾病毒侵入、增殖、散播等機制，應當可以延緩病毒增殖的速度；一旦身體的自我免疫力消滅病毒的效率超越其增殖速度，病毒便能逐漸被清除。
研究團隊篩選出二種先人經驗傳承用來驅風寒的茶飲：雲南苦普洱茶、客家酸柑茶，運用現在的醫學科技，解開古代民間流傳療方的神秘面紗，提供現代人食療的科技新配方。
雲南苦普洱茶被視為普洱茶的變種，目前尚未人工引種栽培，是當地原住民受風寒時的感冒藥。曾志正根據茶湯成分分析比較，得知普洱茶與苦普洱茶成分圖譜極為相似，認同苦普洱乃普洱茶變種的說法，然而苦普洱茶明顯多出兩個成分，苦茶鹼(theacrine)與綠原酸(chlorogenic acid)。
興大獸醫學院副院長徐維莉教授檢測苦普洱茶四個主要成分，苦茶鹼、綠原酸、咖啡因(無效對照組)、消脂素(Strictinin，有效對照組)的抗流感病毒能力，試驗結果顯示：苦普洱茶抑制A型流感病毒的主要成分為消脂素與苦茶鹼。此研究成果刊登在國際期刊《民族藥理學雜誌》（Journal of Ethnopharmacology）。
客家酸柑茶又名客氏普洱茶，是客家人將茶葉塞進挖空果肉的虎頭柑內後，再經九蒸九曬製作而成。許多客家人居住偏遠山中，早期交通不便若家人感冒就熬煮酸柑茶做為抗風寒的居家良藥。成功大學藥學系郭賓崇副教授分析比較茶枝柑皮(中藥陳皮原料)與虎頭柑皮(酸柑茶原料)，發現均含有豐富的橙皮苷(hesperidin，陳皮指標成分)；此外，虎頭柑皮另含豐富的芸香柚皮苷(narirutin)，符合虎頭柑是酸橙與柚子的雜交種之坊間流傳說法。經九蒸九曬的酸柑茶口感溫潤，然而兩個有效成份(橙皮苷與芸香柚皮苷)均驟減。
曾志正教授認為柑橘類盛產時價格均低廉，客家先民應該曾經嘗試過多種柑橘類，發現虎頭柑製作的酸柑茶抗風寒咳嗽的效果最佳，是先人智慧的結晶而非廢物利用下的產品；分析台灣常見的柑橘柚類果皮，發現虎頭柑皮有效成分含量的確比其他果皮明顯高出很多。然而，現有的酸柑茶還有改進的空間: 九(久)蒸九(久)曬，有效成分降解太多；產品(太硬)使用不方便，泡煮茶湯費時；選用青心大冇茶葉，缺少茶飢素功效。因此，研發團隊選擇將柑皮與茶葉分開烘製，虎頭柑皮低溫烘乾去除青澀感保留有效成分，青心大冇則以四季春熷茶取代。
歷經三年合作，曾志正教授與聯盟業者臺萃生技公司顏秀燕董事長及斗南福安醫院院長楊茂庭醫師，共同研發出新產品四海草堂「苦柑熷茶飲」，將苦普洱茶（流傳雲南的原住民感冒茶）、虎頭柑皮（流傳客家感冒茶“酸柑茶”之原料）運用臺萃公司多國專利萃取技術Super Dash，萃取出有效成分（苦茶鹼、消脂素、橙皮苷、芸香柚皮苷等元素）輔以台灣四季春熷茶(含養生成分茶飢素及經烘焙產生的茶褐素、茶紅素、茶黃素) 為基底來提高口感及風味，並冷凍乾燥成即溶的晶粉，即沖即飲方便使用，讓民眾在補充水份時，也同時攝取到一群天然的保健成分，提供現代人日常保健最佳的飲品並建立產學合作的典範。
興大「苦柑熷茶飲」發表會，興大校長薛富盛（右2）興大生技所教授曾志正（左3）、臺萃生技董事長顏秀燕（右1）、斗南福安醫院長楊茂庭（左2）共同合影
興大舉辦「苦柑熷茶飲」發表會
中興大學生物科技學研究所曾志正教授主持的製茶產學聯盟，歷時三年，開發「苦柑熷茶飲」，9月7日在中興大學舉辦發表會。