興大食品工廠推出蕎麥麵，助力天然雜糧產業再創新高峰

• 分類 : 外賓來訪
• 日期 : 2024-09-10
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國立中興大學食品暨生技實習工廠近日推出一款具代表性的產品——興大蕎麥麵，並於113年9月5日於本院實習商店辦理試吃活動。此產品由食生系教授兼食品工廠廠長江伯源及其研究團隊精心研發，融合了最新科技與天然食材，旨在推動國內雜糧產業發展。

蕎麥產業應對全球挑戰，需求激增

近年來，全球氣候變遷、疫情及戰事等因素對農業帶來了嚴峻挑戰。我國農政單位為確保糧食安全，積極推動「大糧倉」計畫，其中蕎麥被列為重要作物之一，市場需求持續攀升。國內「中都合作農場」憑藉天然耕作法，成為國內高品質蕎麥的主要供應商，為雜糧產業注入穩定的供應鏈。

江伯源團隊專注蕎麥研究，成果豐碩

蕎麥（Buckwheat）為蓼科一年生草本植物，主要分為甜蕎和苦蕎兩種。蕎麥以其豐富的營養成分而聞名，含有複合型澱粉、低升糖指數，並富含高濃度的芸香苷（rutin）及抗氧化物質，屬於天然且健康的優質穀物。
江伯源教授及其團隊長期投入蕎麥的相關研究，並在多個領域取得顯著進展。研究項目包括：

• 國產蕎麥粉及澱粉的理化性質與回凝特性分析。
• 國產蕎麥的產銷履歷驗證，並進行乾燥與貯存參數的品質及安全性評估。
• 蕎麥茶飲與酥餅的研發及消費者嗜好性分析。
• 透過複合加工技術平台，成功研發出蕎麥麵條，並完成其消費適口性評估。

此外，這些研究成果已在國際知名期刊（SCI）發表，詳細論述了國產蕎麥的儲存及品質變化，展現了國內蕎麥研究的深度與廣度。

產學研合作推動技術轉移

此次蕎麥麵的推出，是產、官、學、研協力推動的又一創舉。江伯源教授透露，相關技術目前已與南畝王生技公司進行技術轉移洽談，未來將進一步推向市場。興大誠邀社會各界來品嚐這款結合營養與美味的蕎麥麵，體驗健康飲食新選擇。為慶祝中秋佳節，特別推出中秋優惠活動，即日起至113年9月底，消費者可至本院實習商店購買。
 

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