國立中興大學農業暨自然資源學院--榮耀亮點-興大食品工廠推出蕎麥麵,助力天然雜糧產業再創新高峰

興大食品工廠推出蕎麥麵,助力天然雜糧產業再創新高峰

  • 分類 : 榮耀亮點
  • 日期 : 2024-09-10
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國立中興大學食品暨生技實習工廠近日推出一款具代表性的產品——興大蕎麥麵,並於113年9月5日於本院實習商店辦理試吃活動。此產品由食生系教授兼食品工廠廠長江伯源及其研究團隊精心研發,融合了最新科技與天然食材,旨在推動國內雜糧產業發展。

蕎麥產業應對全球挑戰,需求激增

近年來,全球氣候變遷、疫情及戰事等因素對農業帶來了嚴峻挑戰。我國農政單位為確保糧食安全,積極推動「大糧倉」計畫,其中蕎麥被列為重要作物之一,市場需求持續攀升。國內「中都合作農場」憑藉天然耕作法,成為國內高品質蕎麥的主要供應商,為雜糧產業注入穩定的供應鏈。

江伯源團隊專注蕎麥研究,成果豐碩

蕎麥(Buckwheat)為蓼科一年生草本植物,主要分為甜蕎和苦蕎兩種。蕎麥以其豐富的營養成分而聞名,含有複合型澱粉、低升糖指數,並富含高濃度的芸香苷(rutin)及抗氧化物質,屬於天然且健康的優質穀物。
江伯源教授及其團隊長期投入蕎麥的相關研究,並在多個領域取得顯著進展。研究項目包括:
  • 國產蕎麥粉及澱粉的理化性質與回凝特性分析。
  • 國產蕎麥的產銷履歷驗證,並進行乾燥與貯存參數的品質及安全性評估。
  • 蕎麥茶飲與酥餅的研發及消費者嗜好性分析。
  • 透過複合加工技術平台,成功研發出蕎麥麵條,並完成其消費適口性評估。
此外,這些研究成果已在國際知名期刊(SCI)發表,詳細論述了國產蕎麥的儲存及品質變化,展現了國內蕎麥研究的深度與廣度。

產學研合作推動技術轉移

此次蕎麥麵的推出,是產、官、學、研協力推動的又一創舉。江伯源教授透露,相關技術目前已與南畝王生技公司進行技術轉移洽談,未來將進一步推向市場。興大誠邀社會各界來品嚐這款結合營養與美味的蕎麥麵,體驗健康飲食新選擇。為慶祝中秋佳節,特別推出中秋優惠活動,即日起至113年9月底,消費者可至本院實習商店購買。
 

食品暨生技實習工廠近日推出一款具代表性的產品-興大蕎麥麵

食品暨生技實習工廠近日推出一款具代表性的產品-興大蕎麥麵

大合照

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左一:江伯源廠長、中:陳志峰院長

左一:江伯源廠長、中:陳志峰院長