國立中興大學農業暨自然資源學院--榮耀亮點-農糧署攜中興大學突破關鍵蔬菜加工技術 打造花椰菜、牛番茄創新味
農糧署攜中興大學突破關鍵蔬菜加工技術 打造花椰菜、牛番茄創新味
- 分類 : 榮耀亮點
- 日期 : 2024-09-03
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稿源:2024-09-02/工商時報/劉朱松
花椰菜及牛番茄是台灣冬春季常見蔬菜,為提升國產蔬菜加工品價值,農糧署與
中興大學食品暨應用生物科技學系,共同輔導農民團體突破關鍵加工技術,首創國產花椰菜全利用加工設備,利用瞬間液態冷凍技術,生產有別於進口的國產花椰菜米,並與西北食品公司、鈺統食品公司合作研發新產品。
此外,也與展鮮農產生技公司合作導入個別急速冷凍技術開發冰釀牛番茄,2日在該校食品暨生技實習工廠舉辦記者會,展示國產花椰菜米與牛番茄加工產品,期許食品業者及團膳業者,多加應用,開創新商機。
農糧署說,為提升國產花椰菜全株利用率,創造最大經濟價值及永續發展,該署和
興大特聘教授謝昌衛共同輔導農民團體及加工設備業者,成功建置首創國產花椰菜全利用加工設備,從花到莖都充分利用,並且以瞬間液態冷凍(Instant Liquid Freeze,ILF)系統性鎖住花椰菜米鮮美,有別於進口花椰菜米的加工技術,更完全地保留國產花椰菜全株價值。
同時,攜手國內優質加工業者,開發一系列國產花椰菜米產品,包含調理食品專家-西北食品公司,創新研發三款「冷凍調理花椰菜米組合包(糖醋里肌/咖哩雞丁/紅燒牛腩)」,以及健康食品專家-鈺統食品公司,將花椰菜米,搭配植物肉打造首創「植物肉堡排-花椰菜米餐盒」、「植物肉水餃-花椰菜米口味」,讓消費者品嘗到品質優異、營養新鮮的國產花椰菜米,更輕鬆攝取膳食纖維。
農糧署說,牛番茄富含維生素與礦物質,且低熱量,常作為生菜沙拉、三明治及漢堡食材,為充分保鮮牛番茄品質和營養價值,該署輔導展鮮農產生技公司以個別急速冷凍技術 (Individual Quick Freezing,IQF)成功開發「冰釀牛番茄」。
該公司另以超高壓低溫食品加工技術(High Pressure Processing,HPP)開發「HPP梅蜜番茄飲」,並取得產銷履歷加工驗證,有別於傳統罐裝飲品,充分保留國產牛番茄風味及營養素,為炎炎夏日提供更健康、更清爽的飲食新選擇。
農糧署透過產官學界共同努力下,創新研發蔬菜加工技術,開發新產品,不僅提升國產花椰菜及牛番茄多元應用性,更提高蔬菜加工產品附加價值,歡迎食品、團膳及消費者多加選購,支持國產蔬菜產業。
農糧署副署長姚志旺(左三)等人,2日共同出席見證花椰菜、牛番茄加工加值、創新味的記者會。圖/農糧署提供
農業部農糧署與中興大學攜手輔導農民,透過創新研發蔬菜加工技術,開發國產花椰菜與牛番茄的多款調理食品,讓國產蔬菜價值攀升並提供消費者多元選擇,農糧署副署長姚志旺(左)、中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛(右)2日出席記者會。中央社記者趙麗妍攝