興大產學開發麝香貓咖啡 蟬聯國際第一
- 分類 : 交流研習
- 日期 : 2017-12-26
- 點閱 : 4389
稿源：2017-12-26/聯合報/陳秋雲/產業綜合
印尼野生麝香貓咖啡是世界公認最昂貴、最頂級的咖啡，但須採集動物排泄物產製，存在病菌感染風險。中興大學產學合作，採集生豆中的益菌，就能達到麝香貓咖啡的風味，價格僅1/3，且品質連兩年獲世界第一。
中研究院院士、中興大學土壤環境學系國家終身講座教授楊秋忠與業者合作，歷9年開發「神奇貓麝香貓咖啡」，
楊秋忠表示，野生或人工養殖的麝香貓所生產的麝香貓咖啡，因採集動物排泄物，易感染。尤其人工養殖的麝香貓為增產，過度密集飼養，集體傳染疾病的風險更高。
名門執行長楊登嵙多次至印尼、越南，蒐集麝香貓排放的咖啡生豆，再依不同國家、產地與品種提供給楊秋忠，實驗室從中擷取生豆中的益生菌，純化、培養，經DNA鑑定並繁殖成功，再由楊登嵙進行植益生菌發酵研發，模擬麝香貓體內消化發酵，改變益生菌的比例，實驗不同比例之益生菌及改變發酵時間。
加上烘豆技術，才讓麝香貓咖啡產生栗香、杏仁、榛果、焦糖、龍眼、蜂蜜、巧克力、香橙、葡萄柚、草莓、鳳梨、蘋果、紅酒、花香等多種自然呈現的香氣，不添加任何香精。
楊登嵙表示，咖啡國際鑑定單位Coffee Review的評鑑分數，高級印尼麝香貓咖啡分數約82至86分之間，普通則在80分以下，「神奇貓麝香貓咖啡」經評鑑獲得94分，是歷史最高分，連續兩年獲得麝香貓咖啡世界第一。
【大紀元】研發神奇貓麝香貓咖啡的中興大學前副校長楊秋忠與名辰生物科技董事長楊登嵙。（名辰生物科技提供）
【聯合報】麝香貓吃咖啡生豆，排泄後形成貓屎咖啡豆。圖／中興大學提供
【聯合報】楊秋忠實驗室進行菌種分離技術。圖／中興大學提供
2024-11-24 06:50:16